Tuottajapäivä 1.10. – mistä hampurilaisketjujen raaka-aineet tulevat?
Tiesitkö, että Suomessa toimivien hampurilaisketjujen välillä on suuria eroja siinä, mistä niiden käyttämät raaka-aineet tulevat?
Tänään 1.10. vietetään Friends & Brgrsin Tuottajapäivää. Tuottajapäivää on vietetty Friends & Brgrsin ravintoloissa vuodesta 2018 lähtien. Päivän aikana suomalaisille ruoantuottajille ja heidän perheilleen tarjotaan maksuton burgeriateria.
Hampurilaisketjun lanseeraama Tuottajapäivä on hyvä syy pysähtyä miettimään, mitä kaikkea yhden hampurilaisen taakse oikeastaan kätkeytyy ja kuinka kotimaisia Suomessa toimivien hampurilaisketjujen burgerit oikeastaan ovat?
Otin selvää.
McDonald's
McDonald's kertoo hankintaketjunsa olevan jäljitettävissä ja korostaa raaka-aineiden alkuperän läpinäkyvyyttä.
Kun ketjun ilmoittamia alkuperämaita katsoo ruokalistalta tarkemmin, kuva on kuitenkin monipuolinen. Vain murto-osa raaka-aineista tulee Suomesta, suuri osa muualta Euroopasta ja osa Euroopan ulkopuolelta.
Raaka-aineiden ilmoitetut alkuperä- tai valmistusmaat:
Naudanliha: viime vuodet Puola, vuodesta 2026 lähtien Tanska
Pekoni: EU
Crispy-kanapihvi: Ranska
Pieni kanapihvi: EU
Chicken Premiere -kanapihvi: EU
Kasvispihvi: valmistus Espanjassa, raaka-aineiden alkuperää ei ilmoitettu
Cheddar: maidon alkuperä EU
Kananmunat: Suomi
Sämpylät: viljan alkuperämaa Suomi
Tortilla: valmistus Puolassa, raaka-aineiden alkuperää ei ilmoitettu
Ranskalaiset: valmistus Saksassa, raaka-aineiden alkuperää ei ilmoitettu
Miniporkkanat: valmistus Ruotsissa, raaka-aineiden alkuperää ei ilmoitettu
Omenalohkot: valmistus Ruotsissa, raaka-aineiden alkuperää ei ilmoitettu
Jäävuorisalaatti: EU, satokauden mukaan
Tomaatti: Espanja, Puola tai Marokko, satokauden mukaan
Suolakurkku: valmistus Turkissa, raaka-aineiden alkuperää ei ilmoitettu
Sipuli: EU- ja EU:n ulkopuoliset maat, satokauden mukaan
Paistoöljy: Saksa
Jäätelöt: maidon alkuperä Saksa
Tässä kohtaa on hyvä huomata yksi olennainen asia: valmistusmaa ja raaka-aineen alkuperämaa eivät ole sama asia. Esimerkiksi Suomessa valmistettu tuote voi sisältää ulkomaista raaka-ainetta.
McDonald'sin kohdalla suomalaisia raaka-aineita siis löytyy, mutta merkittävästi suurin osa tulee Suomen ulkopuolelta. Ketju kertoo itse hankkivansa elintarvikkeita pääosin Keski- ja Pohjois-Euroopasta.
Hesburger
Hesburger kertoo, että suuri osa sen tuotteissa käytettävistä raaka-aineista valmistetaan Suomessa ja raaka-aineiden valinnassa suositaan suomalaista mahdollisuuksien mukaan.
Ketju kuitenkin kertoo myös, ettei kotimaisuus ole ainoa hankintakriteeri. Valintaan vaikuttavat esimerkiksi maku, laatu, saatavuus, hinta ja toimitusvarmuus.
Raaka-aineiden ilmoitetut alkuperämaat:
Naudanliha: Tanska/Suomi
Pekoni: Suomi
Kanafileeviipale: Pohjois-Irlanti
Kanapihvi: EU
Majoneesi: kananmunien alkuperä Suomi
Ranskalaiset: Hollanti
Jäävuorisalaatti: vaihtelee satokausittain
Jääsalaatti: Suomi
Sipuli: vaihtelee satokausittain
Maustekurkku: Saksa
Juusto: EU
Sämpylät: vehnäjauhon alkuperämaa Suomi/Viro
Pehmytjäätelömassa: maidon alkuperämaa Suomi
Kevytmaitojuoma: maidon alkuperämaa Suomi
Kun vertaa nykyisiä tietoja Ylen vuonna 2012 julkaisemaan listaukseen, kotimaisuuden osuus näyttää pienentyneen. Tuolloin Hesburgerissa naudanlihan, pekonin, sämpylöiden, kastikkeiden, maustekurkun ja sipulin alkuperäksi ilmoitettiin Suomi.
Pisteet kuitenkin Hesburgerille läpinäkyvyydestä: raaka-aineista on koottu selkeä ja helposti löydettävä lista. Kuluttajan on huomattavasti helpompi muodostaa käsitys siitä, mitä oikeastaan syö.
Burger King
Burger King Suomen hinnasto ja tuotteet
Burger Kingin sivuilla tietoa on saatavilla selvästi vähemmän.
Ketjun mukaan naudanlihan sekä kanan alkuperämaa on EU. Sämpylät valmistetaan Suomessa, mutta tuoreiden kasvisten alkuperä vaihtelee satokauden mukaan.
Tässäkin valmistusmaa ja raaka-aineen alkuperä kannattaa pitää erillään toisistaan: Suomessa valmistettu sämpylä ei automaattisesti tarkoita, että sen vilja olisi suomalaista.
Rolls
Naudanliha: Suomi, Saksa, Tanska
Kananugetti ja -pihvi: valmistus Saksa, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Pekoni: Suomi
Kebab: naudanlihan alkuperä Suomi ja useat EU-maat
Sämpylä: valmistus Suomi, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Cheddarjuusto: valmistus Saksa, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Ranskalaiset: valmistus Alankomaat/Saksa, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Jäävuorisalaatti: Espanja, Saksa, Puola tai Suomi, satokauden mukaan
Tomaatti: Suomi, Espanja, Hollanti tai Puola, satokauden mukaan
Sipuli: vaihtelee satokauden mukaan
Suolakurkku: valmistus Suomi, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Rollsin kohdalla kiinnostavaa on erityisesti se, kuinka suuri merkitys satokaudella on tuoreiden kasvisten alkuperään. Suomessa tuotettua tomaattia ja salaattia voidaan käyttää silloin, kun sitä on saatavilla, mutta muina aikoina alkuperämaa vaihtuu.
ScanBurger
Naudanliha: EU
Sämpylä: viljan alkuperä EU
Pekoni: Suomi
Broilerinleike: EU
Vegepihvi: valmistus Suomi, herneproteiinin alkuperä EU
Cheddarjuusto: valmistus Saksa, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Sinihomejuusto: Suomi
Ohutviipalekurkku: valmistus Suomi, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Marinoitu punasipuli: valmistus Suomi, raaka-aineen alkuperää ei ilmoitettu
Jääsalaatti: Suomi
Tomaatti: Suomi
Friends & Brgrs
Sitten päästään ketjuun, jonka Tuottajapäivä tämän koko vertailun oikeastaan aloitti.
Friends & Brgrs kertoo käyttävänsä jopa 95 prosenttia kotimaisia raaka-aineita satokaudesta riippuen. Kaikki sen käyttämä liha ja kana on kotimaista. Myös tuoreet kasvikset tulevat aina Suomesta.
Naudanliha: Suomi
Kana: Suomi
Pekoni: Suomi
Kananmuna: Suomi
Sämpylä: viljan alkuperä Suomi
Ranskalaiset: perunan alkuperä pääosin Suomi
Grillijuusto: Suomi
Kaikki tuoreet kasvikset: Suomi
Myös Friends & Brgrsin kohdalla satokausi vaikuttaa: esimerkiksi ranskalaisiin käytetään pääosin kotimaista perunaa, mutta ketju kertoo käyttävänsä ulkomaista perunaa silloin, kun kotimaisen perunan saatavuus ei riitä ympäri vuoden.
Mitä tästä pitäisi ajatella?
Hampurilaisketjuja ei voi asettaa pelkästään kotimaisuuden perusteella paremmuusjärjestykseen. Raaka-aineiden alkuperä on vain yksi osa kokonaisuutta, ja ketjuilla on erilaisia hankintatapoja, tuotteita ja valikoimia.
Kotimaisuus ei ole hampurilaisessa itsestäänselvyys, eikä sen tarvitsekaan olla. Se on kuitenkin valinta.
Ja parhaimmillaan se on valinta, jolla on vaikutusta paljon burgeria suurempaan kokonaisuuteen. Mielestäni on myös kiinnostavaa, että usein ravintolat perustelevat ulkomailta tuotavia raaka-ainehankintojaan vedoten kustannuksiin, ja kotimaisten raaka-aineiden suosimisen tekevän liiketoiminnasta kannattamatonta. Friends & Brgrs näköjään siihen kuitenkin pystyy.
Kun ostamme kotimaista lihaa, viljaa, kananmunia, maitoa, perunaa tai kasviksia, raha ei jää vain ravintolan kassaan. Se kulkee ruokaketjua pitkin myös suomalaiselle tilalle, elintarviketeollisuuteen, kuljetuksiin ja muihin ruokaketjun osiin.
Ruokaturvaa rakennetaan ihan tavallisilla ruokavalinnoilla, joka päivä.
