Mustikkatorttu

Kotimaisuusaste: 99 %

Valmistusaika: aktiivinen 1 h / passiivinen 2 h

Mustikkatorttua varten tarvitset:

Pohja:

• 300 g vehnäjauhoja

• 100 g tomusokeria

• 1 kananmuna

• 130 g voita

• (2 rkl kylmää vettä)

Täyte:

• 50 g voita

• 2 dl tomusokeria

• 1 kananmuna

• 1 dl täysjyväkaurajauhoa

• 1 rkl vehnäjauhoja

• 125 g mustikoita

Mustikkakerma:

• 125 g mustikkaa

• 0,25 dl vettä

• 1 dl sokeria

• 0,5 dl maissitärkkelystä

• 200 g kotimaista mascarponea

• 1,5 dl kuohukermaa

• 150 g maustamatonta jogurttia

Lisäksi:

• mustikoita

• minttua tai timjamia

Valmistus

Pohja

Sekoita kulhossa jauhot, tomusokeri ja huoneenlämpöinen voi, kunnes seos muistuttaa hiekkaa. Lisää joukkoon kananmuna. Mikäli taikina on murumaista, lisää joukkoon 1-2 ruokalusikallista kylmää vettä, jotta saat tasaisen massan. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa tunti.

Kuumenna uuni 180 °C. Kauli taikina levyksi ja vuoraa sillä 23 cm piirakkavuoka. Peitä pohja leivinpaperilla ja täytä kuivatuilla herneillä tai paistohelmillä. Esipaista 20 minuuttia.

Täyte

Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa uudelleen. Lisää kaurajauho ja vehnäjauho. Sekoita tasaiseksi. Kääntele mustikat joukkoon. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 25 minuuttia. Laita loppuvaiheessa leivinpaperi suojaksi, jos pohja alkaa tummua liikaa. Anna jäähtyä.

Mustikkakerma

Laita mustikat ja vesi kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Sekoita kattilassa sokeri ja maissitärkkelys. Lisää mustikkasose vähitellen koko ajan vispaten. Kuumenna miedolla lämmöllä ja keitä, kunnes seos sakenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Vatkaa mascarpone ja kylmä kuohukerma. Kääntele joukkoon jogurtti ja jäähtynyt mustikkaseos varovasti, ettei kerma lässähdä.

Pursota mustikkakermasta ruusukkeita tortun pinnalle ja koristele tuoreilla mustikoilla sekä yrteillä.